Indice Glucemico, lo que debes saber

Los índices de glucosa nos ayudan a comprender qué tipo de alimentos son los mejores y los peores para controlar nuestros niveles de glucosa. La insulina transporta glucosa a las células que necesitan energía extra y esto se lleva a cabo a través de los “receptores de insulina” que tienen las células para poder captarla, facilitando la entrada de glucosa para el uso de las células. Una vez que entra a la célula, la glucosa sufre un proceso de combustión y produce trifosfato de adenosina (ATP), que es una molécula que libera la energía que las células requieren.

Cuando las células pierden sensibilidad a los efectos de la insulina, aceptan menos glucosa así que más cantidad de glucosa se termina acumulando en el torrente sanguíneo. ¿Qué resulta de esto? El páncreas lo compensa trabajando más duro de lo normal y produciendo aún más insulina.

La suma de insensibilidad a la insulina y sobre producción de insulina comúnmente lleva a uno de dos posibles resultados;

1-El páncreas se daña y esto lleva a una producción lenta de insulina y niveles muy bajos de esta, que como resultado termina en el desarrollo de diabetes tipo 2 (en 30% de los casos)

2-El paciente resistente a la insulina no desarrolla diabetes (ya que el páncreas continúa produciendo suficiente insulina) pero, en su lugar, desarrolla hiperinsulinismo (cantidades anormalmente altas de insulina en sangre), que puede causar obesidad crónica, hipertensión, altos niveles de triglicéridos, bajos niveles de HDL (colesterol bueno), enfermedades cardíacas, y posiblemente algunos tipos de cáncer.

Los alimentos bajos en índices de glucosa causan niveles de insulina más bajos.

Es por eso que los expertos empiezan a reconocer las ventajas que trae consigo el seguir una dieta baja en índice glucémico, Ya que los alimentos bajos en índice glucémico se convierten a glucosa mucho más lento, causando que se produzca menos insulina.

Esto no es definitivo, ya que las investigaciones sobre la insensibilidad a la insulina y la relación entre niveles de insulina y obesidad aún continúan hasta la fecha. Sin embargo, la excesiva ingesta de alimentos altos en índice glucémico (como comida rápida) es una causa mayor de preocupación.

De esta forma, los carbohidratos que disparan la rápida producción de glucosa durante la ingestión tienen un valor alto de índice glucémico y a los carbohidratos que se disparan más lentamente en la sangre, se les da un valor de índice glucémico bajo.

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